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山茶油的营养特点和保健功能都有哪些? 2020-4-20 13:24:34 浏览:0 来源:

  
   山茶油被称为地中海的液体黄金,风靡全球。山茶油富含丰富的营养物质:“山茶油之所以被誉为‘液体黄金’,是因为其富含丰富的营养物质。”油脂专家赵亮讲到:“作为中国食用油的高端油种,山茶油富含橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、类胡萝卜素等多种活性营养物质,单不饱和脂肪酸平均含量高达78%。”
    保护心脑血管健康:山茶油通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少对动脉壁的损伤,保护心脑血管。山茶油中的单不饱和脂肪酸有利于降低体内坏胆固醇的含量。
    保持皮肤弹性和润泽:山茶油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;山茶油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容护肤品,另外用山茶油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
    利于肠道健康:西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科Fito教授指出,橄榄多酚是山茶油中最重要的抗氧化活性营养物质,它能促进益生元产生,为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养。地中海膳食模式人群长寿几率高出其他膳食模式人群20%的关键,就是以橄榄多酚为代表的山茶油文化,因此,橄榄多酚含量的高低成为山茶油品质鉴定的重要标准和指标。
1、凉拌菜
    富含橄榄多酚的特级初榨山茶油适用于低温冷烹,如凉菜、蘸面包直接食用。山茶油可以跟柠檬、辣椒、红油、迷迭香油等调制成不同风味的调味汁,拌凉菜时使用,目前市场上多酚含量高达400PPM的欧丽薇兰高多酚特级初榨山茶油,在冷烹中营养保留最完整。
2、热菜
    也适用于温度高、时间短的烹饪方式。在烹调热菜时,可以在快出锅前淋些特级初榨山茶油,短时间瞬间加热,橄榄多酚损失很少,还能增加菜肴的清香和光泽度。像中国人爱吃的糖醋味菜肴,就可以用这种方法。还可以用山茶油清炒土豆丝、青菜等素菜,不但可以突出菜肴的本味,还能增加淡淡的橄榄清香味。
3、油炸
    虽然不提倡吃油炸食品,但用山茶油炸食物,有毒有害物质在煎炸过程中远少于其他油脂。精炼山茶油因其性质稳定,烟点高,耐煎炸,煎炸过程中有害物质生成速度慢,特别适合各类高温中式烹饪。
4、甜点
    外面卖的中式糕点很多都会用猪油,虽然好吃,但对健康非常不利。在家自制甜点,不妨用特级初榨橄榄代替其他植物油,山茶油特有的微苦跟清香味,跟甜点结合,香味和口感明显提高。
    大多数人都认为只有烹饪西餐时才会用到山茶油,但在淮扬菜非物质文化传承人、国家一级烹饪大师周晓燕看来,山茶油同样适合于中餐的烹饪。在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制,可以有效将橄榄多酚的营养保留,让融合了山茶油的中餐更加营养美味。
吃山茶油有哪些好处?
1、能防止血小板发生凝结
每天吃10克左右的山茶油,能增加血小板里面的油酸含量,防止血小板发生凝聚。山茶油能够降低患上心脏病以及心脑血管疾病的几率。
2、可加快骨骼生长
山茶油能够刺激骨骼生长和发育,帮助胃肠道吸收钙物质以及锌元素,同时也防止骨质疏松,强健了骨骼。山茶油能保护皮肤细胞,防止皮肤出现损伤及衰老,保持皮肤最基本的润滑度和光泽。另外山茶油里面含有的抗氧化物质能够防止大脑出现衰老,降低了患上老年痴呆症的几率。
3、能让精神恢复到正常
山茶油能促进全身的血液循环,达到了延年益寿以及强心的效果,同时也能让人们的精力变得更加充沛。经过研究发现,正常人群吃了山茶油之后能够降低葡萄糖含量,可预防糖尿病的几率。
4、能调节胆固醇水平
在山茶油里面含有的高密度脂蛋白,能调节脂蛋白的比例,预防动脉梗塞。另外里面含有的不饱和脂肪酸容易被身体消化和吸收,适合胃肠道功能不好的人群。


 
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