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吃哪些食用油比较好? 2020-5-16 10:04:54 浏览:0 来源:

很多人认为,食用油可以起到调味的作用,所以,什么油好吃,什么油香,就应该选什么油。针对这种观点,营养专家指出,把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,含不饱和脂肪酸越多,营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高,棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处,可是如果长期错误用油,可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生,所以,学会正确选择和使用这些食用油,对我们的健康很有意义。


    食用油的来源


    从食用油的来源讲,可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。 简单地说可以分为动物油和植物油。


    动物油如:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油,鲸油、深海鱼油等。


    植物油有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。



    食用油的分类


    食用油主要可分两大类:动物油和植物油。


    动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。



    植物油


    1、豆油,多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现,含有大量的亚油酸。


    2、菜籽油,俗称菜油、香菜油,用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味(青气味),这种气体是由于其含有芥子甙。


    3、花生油,具有独特的花生香味和风味。淡黄透明,色泽清亮,容易消化,含80%以上不饱和脂肪酸。


    4、葵花子油,颜色金黄,澄清透明,气味清香,含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,稍经加热,香味浓郁,其味道仅次于芝麻油。


    5、山茶油(野山茶油茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。


    动物油


    动物油如:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油,鲸油、深海鱼油等


    因为食物之间存在相生相忌,所以使用各种不同的可食用油之前,一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方,更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识,对于身体健康来说很重要。


    吃什么油好?


    最贵的不一定是最好的! 每种食用油都有不同的营养价值,而且烹调方式也不一样,不可单独吃某一种油,可以交替使用,补充各种人体所需营养物质。提倡吃植物油,如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油 这三种是植物油,营养高,易吸收,吃起来更健康! 猪油是动物油,炒菜比植物油更香更好吃,可是过多摄入容易引发高血脂。建议平时还是多吃植物油更健康。豆油钙质高,菜油含铁量多,玉米油和花生油则维生素E含量丰富,专家还建议,除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外,交替使用这些营养价值各有特点的食用油,也是一种好办法。至于橄榄油只能用于凉拌等食用方法,万万不可炸或炒。



    类型:高油酸型


    代表:橄榄油、茶籽油


    推荐等级:★★★★★


    优点:橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。


    缺点:相对大豆油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。


    建议:如想充分发挥保健作用,淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可,只需控制好温度,不要冒油烟。国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。



    类型:均衡型


    代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油


    推荐等级:★★★★


    优点:花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。


    缺点:这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量大概是茶籽油的一半左右。



建议:这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜,如用来油炸就比较可惜。花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好,但芝麻油的香气经不住高温加热,因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。



    类型:高亚油酸型


    代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油


    推荐等级:★★★

    优点:大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐,因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。


    缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。


    建议:这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。


    类型:饱和型


    代表:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油


 
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