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山茶油比橄榄油更便宜更健康? 2020-5-26 10:59:53 浏览:0 来源:

茶籽油,和我们熟悉的橄榄油都是以 Omega-9 为主的油类,成分比例很接近。

不过,茶籽油更像是具东方色彩的“新生代小生”,亚洲以外的国家几乎看不到它。而橄榄油,则是早已名声大噪的一线巨星,可以说是世界健康油类的“代言人”。



那么,茶籽油(鲜榨) vs 橄榄油(特级初榨),到底哪个更推荐?



由于茶籽油和橄榄油 98% 的成分都是 脂肪,所以我们就先从脂肪成分开始说起。



脂肪,可以简单分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这三种脂肪的 稳定性 依次下降,多不饱和脂肪酸是最易被氧化的一种。



以高温炒菜来说,我们推荐饱和脂肪,因为稳定性高;以凉拌沙拉来说,我们推荐单不饱和脂肪含量高的油类。



但这 不代表 我们要完全避开多不饱和脂肪酸,因为 Omega-3 这种多不饱和脂肪酸,对健康有众多益处,而且只能通过食物摄取(Omega-6 也是)。我们要做的,是尽可能避免因烹调导致的脂肪酸氧化。



对比茶籽油和橄榄油,它们的 脂肪酸配比 是这样的:



可以看出,橄榄油饱和脂肪酸含量略高,单不饱和脂肪酸含量低一些,但是差别不大。



除了脂肪酸,茶籽油和橄榄油中还有多种抗氧化物质,比如:多酚、角鲨烯、类胡萝卜素、维生素 E、辅酶 Q10 和植物甾醇等。



这些物质具有降低血压、血脂,延缓动脉粥样硬化,增加胃肠道吸收功能,促进内分泌腺激素分泌,防止神经功能下降等作用。



茶籽油和橄榄油的 抗氧化物含量 分别为:



其中,茶籽油的维生素 E、辅酶 Q10 明显高于橄榄油,而橄榄油的角烯鲨含量则是茶籽油 5 倍之多。



可以说,橄榄油和茶籽油各有千秋。



这一局,从总体上看,它们二者相差不大,打成了 平手!





判断油的好坏,另一个标准是考量其中 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的比例。





前面我们提到多不饱和脂肪酸,虽然性质不稳定、容易氧化,但其中也不乏对人体有益的营养素,比如 omega-3 和 omega-6 中的 α-亚麻酸 和 亚油酸都属于 必需脂肪酸,因为身体不能合成它们。





缺乏必需脂肪酸会导致皮炎、幼儿发育迟缓、易受感染、伤口愈合不良等状况。所以无论是 omega-3 或 omega-6,都属于人体需要的营养素。





但尴尬的是,这 2 种脂肪酸在人体内的作用存在  竞争关系,它们竞争同一组酶,当某一个高一些时,另一个就低一些。而目前我们的饮食中, omega-6 的摄入 远远高过 omega-3。





omega-6 具有促炎作用,摄入比例过高时,会导致炎症、心血管疾病等问题。


所以,为了保持平衡,我们推荐增加 omega-3 摄入,减少 omega-6,对人体健康最有益的 omega-6:omega-3 比例,应该在 4:1~1:1 这个范围内。



下面我们来看看茶籽油和橄榄油中,omega-6 和 omega-3 比例:






虽然它们的比例都不在推荐范围内,但是2个相比,显然橄榄油比例更好。





因此,第二局,橄榄油完胜!





除了脂肪酸比例、omega-6 及 omega-3 的比例外,判断油的第三个标准,就是 稳定性。稳定性分为氧化稳定性和热稳定性。




氧化稳定性 就是前面提到的脂肪酸比例,茶籽油和橄榄油的成分含量差不多,所以氧化稳定性差异不大。




热稳定性,可以理解为烟点。烟点指的是油脂加热后开始冒烟时的 温度。油类一旦达到烟点,就会开始变质,产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等 致癌物。





因为国内习惯爆炒、油焖等高温烹饪方式,所以推荐炒菜时,最好选择 烟点高 的食用油。





根据实验室的数据,橄榄油的烟点是 160℃,茶籽油的烟点是220℃。





在 180℃ 油炸薯条后,茶籽油和橄榄油的过氧化值(油脂变质程度,国标规定一级压榨茶籽油过氧化值应 ≤ 6.0mmol/kg,特级初榨橄榄油应≤ 10mmol/kg):





可以说,无论是烟点,还是氧化稳定性,茶籽油明显更胜一筹!





因此,第三局,茶籽油胜利!




1、从 营养成分 来看,山茶油和橄榄油差异不大,双方抗氧化剂各有千秋;





2、从 Omega-6 和 Omega-3 的比例 来看,橄榄油和茶籽油都不算太好,幸好这 2 种油的多不饱和脂肪酸比例都不高(仅占 11%)。想要日常补充 omega-3,推荐多吃低温烹调的海鱼,如鲭鱼、秋刀鱼等;





3、从国人的 烹饪习惯 来看,茶籽油稳定性更高,更适合我们;





4、在选购时,记得选择 冷压初榨 的油脂,因为高温会增加油脂的氧化程度,产生众多致癌物质;





5、最后,茶籽油 价格 明显低于橄榄油,冷压初榨橄榄油每升 120 元,而冷压初榨茶籽油每升 只要 78 元,相当于 65% 的价格,对钱包更友好!





所以,我宣布本次食物大比拼,茶籽油获胜!





一直以来,橄榄油作为健康油类已经无人不知、无人不晓,而我们本地的茶籽油却 籍籍无名。




就像之前国外传进来的各种饮食,常常大受追捧,反而我们自己的超级食物,逐渐遗忘在了角落。回头才发现,我们也有很多让外国人羡慕的特产。


 
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